早速ですが、みなさんは「シャープナー」をご利用されていますか？
包丁が切れなくなってきたからささっと切れ味を整えたい！なんてときにとても便利ですよね。
そんなご家庭でも大活躍のシャープナーですが、どんな仕組みで包丁を研いでいるかご存じですか？
今回は、シャープナーについて、砥石と徹底的に比較しながら解説していきます。
シャープナーとは
簡単にいえば、「包丁研ぎ器」のことです。
「鋭利(sharp)にする」といった意味のsharpenをするもの、という意味でシャープナー(sharpner)と名付けられています。
お手軽に使える、かつ砥石と比べて安価なものも多いため、
ご家庭にお持ちの方も多いかもしれませんね。
シャープナーの種類
実はシャープナーにはたくさん種類があるんです！
キッチンのものや店先で見かけたときに、どのタイプか確認してみましょう。
研ぎ方の種類
交差式
2枚の砥石が、V字の形に交差したものです。
包丁を挟み込むようにして研ぎます。シンプルな構造のため、気軽に入手ができます。
ロール式
先ほどと同じく、2枚の砥石が付いています。
ロール式は、これらが回転することで包丁を研ぐことができます。
よりしっかりとした精度をお求めの場合は、ロール式を選んでみましょう。
本体の形状
据え置き型
もっとも基本的なタイプで、卓上に固定して使用します。
安定した状態で使える上、食材を切るような動作でささっとできるのも魅力です。
研ぎ棒
いわゆる棒状のやすりです。
場所を選ばないほか、包丁以外の刃物・ツールにも使用できるため、アウトドアでも活躍します。
こんな選択肢も
他にも電動タイプのものや、荒め/細かめと段階的に研げるもの、
近年では第3の研ぎ器と呼ばれるものも存在しています。
これだけたくさんあると迷ってしまいますね。
シャープナーと砥石の違い
それでは、ここからは具体的な2点の違いについて解説していきます。
1. 研ぐ仕組み
端的にいうと、それぞれは以下の仕組みで切れるようにしています。
シャープナー：刃先をギザギザにする
砥石：刃先を滑らかにする
シャープナーは、刃先を荒く凸凹にすることで食材への食いつきをよくしています。
食材と包丁が接する面に摩擦力が働くことで、滑りを軽減し、切りやすさを実現します。
凸凹にするという点では、砥石のメカニズムも近いものがありますが、
砥石はとても繊細な研ぎ方のため、滑らかに仕上がります。
つまり、凸凹の大きさが異なることが大きな違いです。
2. 持続性
研ぎ方が異なれば、その持続性も異なります。
シャープナー：摩耗が早い
砥石：摩耗がゆるやか
当然ではありますが、シャープナーの方が早く摩耗します。
またそれにより、刃先の凸凹やキズに水分や汚れが残る可能性も考えられ、
傷みやすくなってしまいます。
包丁の寿命を考えた場合、砥石を使用する方が、長持ちします。
3. 手軽さ
手軽さで比較するとどうでしょう。
「価格帯」「一回の研ぎにかかる時間」「次回の研ぎまでの期間」の3点で比較してみました。
あくまで目安にはなりますが、価格帯と使用時間で比較した場合、
シャープナーの方がかなり手軽といえるでしょう。
それぞれのメリット・デメリット
ではそれぞれのメリットとデメリットを比較してみましょう。
先ほどまでにも挙げていないものも含めてみます。
シャープナー
手軽に包丁を切れるようにするという点では、シャープナーが非常に優秀です。
メリット
・手間が少なく手軽に研ぐことができる
・比較的安価で入手できる
・段階的に研げるものもある
デメリット
・刃が傷みやすい
・砥石と比較した際、刃物の寿命が短くなる
・両刃/片刃を兼用できるものが少ない
砥石
切れ味の精度や包丁を長持ちさせるという点では、砥石は欠かせません。
メリット
・段階的な粒度で研ぐことで高い切れ味になる
・刃物の寿命が長くなる
・家庭用であれば一生ものとして使える
デメリット
・準備や研ぎに時間がかかる
・価格帯が高いものもある
・研ぐのに多少の技術が必要
結論：結局どっちをつかえばいいの？
ここまで比較した結果、適切に使い分けることが大事だと考えます。
どちらも非常に便利で有用なものです。
ご家庭の状況や価値観、気分などによって、お互いを補って使い分けられると素敵ですね。
まとめ
いかがでしたか？「シャープナー」と「砥石」。
それぞれの特徴や強みの比較をしていきました。
決してどちらが劣っている、優れているということはなく、
場合によっての使い分けが重要だと考えます。
皆さんもご家庭でお持ちの包丁があれば、日頃の感謝の気持ちを込めて、ぜひ研いであげてください！
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最後までお読みいただきありがとうございました！
