よくある質問

特に気をつけることは3つです。
　
①砥石表面を平らにする。

②荒砥石でしっかりと研いでから中砥石で研ぐ。

③研ぎ始めたら刃を寝かせる角度を保つ。
　
また慣れていない場合、2本、3本と連続で研ぐことはオススメしません。手が疲れてしまい、寝かせる角度を維持することが難しくなります。

切れ味は刃物や用途、使い方で様々です。使用していて切れ味が落ちてきたと感じた時が研ぎ頃です。

粒度とは砥石に含まれる研磨材の粗さ（粒の大きさ）のことです。

砥石の粗さは通常、#1000といった＃と数字で表示し、「メッシュ1000」や「1000番」と言います。

粒度は数字が低いほど荒く、研削力が強くなります。数字の低い（荒い）砥石は、主に刃こぼれ（欠け）や刃の修正、刃の基本を作る際に使用します。

反対に数字が大きいほど研磨材の粒は細かくなり、研削力は弱くなりますが、粒度を段階的に大きくしていくこと刃先を鋭くしていきます。

数字の低い砥石から数字高い砥石の順でご使用ください。

例：荒砥石（#220）→中砥石（#1000）→仕上砥石（#4000）→超仕上砥石（#8000）

砥石と包丁の滑りをよくし、研ぎやすくします。また研ぐ際に発生する摩擦熱を防ぐために水を使用します。砥石表面が乾かないように適時少量の水をかけながら使用してください。

刃先を砥石表面に軽くあてながら、数回撫でるようにしてカエリを取ります。新聞紙などでも可能です。
カエリはバリ、まくれとも言います。

研削力のある荒砥石（#220～#400）で刃こぼれがなくなるまで全体を研ぎ、その後、中砥石で研いでください。

水と削れた砥石、含まれる研磨材や鋼材の混ざった泥です。とぎ汁、砥泥（とどろ）ともいいます。

研削力、研磨力を高める効果があるので洗い流さずそのままご使用ください。

包丁も砥石と同様に研ぐことで少しずつ削れていきます。その為、異なる回数で研ぎ続けるといつしか包丁全体の刃の形が変形し、上手く切れない刃物になってしまいます。

鋼製の刃物、ステンレス製の刃物等関係なく、ご使用いただけます。

セラミック包丁にはエビ印ダイヤモンド角砥石またはダイヤモンド角砥石をご使用ください。
セラミックはとても硬く、通常の砥石では研ぐことができません。

砥石スタンドは、固く絞った布巾や滑り止めシートの上に置くと、より安定した包丁研ぎが可能です。濡れ布巾を敷くことで、シンクが水や研ぎ汁で汚れる範囲を抑えることが可能です。

砥石の製法上、保管状況や気温等の影響により、部分的に変色する場合や模様が現れる場合があります。
品質に影響はありませんのでそのままご使用いただけます。

切れ味の悪い刃を切れる刃にすることを「刃を付ける」「刃付け」と表現します。