ナイフの種類・研ぎ方を解説。初心者でも失敗しないコツ

2024年9月5日

ナイフは、その形状や用途によって様々な種類に分類されます。料理、キャンプ、狩猟など、それぞれのシーンで最適なナイフを選ぶことでより快適に使用できます。ここでは、代表的なナイフの種類とその研ぎ方について詳しく解説します。ナイフを研ぐことは、単に切れ味を回復させるだけでなく、食材を傷つけずスパッと切ることで鮮度を長持ちさせ、調理の効率を上げることにもつながります。切れ味が良い包丁は、食材をスムーズに切ることができるため、力も少なくて済み、調理時間も短縮できます。また、食材の断面が綺麗になることで、料理の見た目も向上します。

ナイフの種類

1. 家庭用ナイフ

ペティナイフ：果物や野菜を切るのに適した小型の包丁です。扱いやすいサイズのため野菜や果物の皮むき、細かい作業にも最適です。

2. アウトドアナイフ

固定刃ナイフ: 刃がハンドルに固定されており、頑丈で耐久性の高さが特徴です。キャンプやサバイバルに適しています。

フォールディングナイフ:刃を折り畳むことができるため、携帯性に優れています。登山やハイキングに便利です。

マルチツール: ナイフ以外にも、ハサミ、ドライバーなど、複数の工具が一体となったツールです。

3. 狩猟用ナイフ

スキニングナイフ: 動物の皮を剥ぐために設計されたナイフで、鋭く薄い刃が特徴です。

ボウイナイフ: 大きな刃とフルタング構造が特徴で、狩猟だけでなく、サバイバルにも使用されます。

4. その他のナイフ

タクティカルナイフ: 軍用や法執行機関で使用されるナイフで、頑丈で多機能なものが多くあります。

スローイングナイフ: 標的に投げるために設計されたナイフです。

バタフライナイフ: 刃を回転させて開閉する、独特の形状のナイフです。

ナイフを研ぐために必要なもの

砥石：砥石には、粗さによって様々な種類があります。初心者の方には、普段のお手入れと切れ味を復活させるため使用する中砥石と、さらに切れ味をよくするために使用する仕上げ砥石の2種類がおすすめです。

水：砥石に水をかけながら研ぐことで、砥石と刃の摩擦を減らし、研ぎやすくします。

砥石台：砥石を固定するための台です。滑りにくい素材のものがおすすめです。

砥石の種類と選び方

天然砥石：天然の鉱物で作られた砥石で、自然の風合いと研ぎ味が特徴です。

人工砥石：人工的に作られた砥石で、均一な研ぎ味と耐久性が特徴です。

ダイヤモンド砥石：ダイヤモンド粒子を砥石に埋め込んだもので、非常に硬く、短時間で研ぐことができます。

砥石の粗さは、数字で表されます。数字が小さいほど粗く、大きいほど細かいです。初心者の方には、中砥石（#1000～#2000）と仕上げ砥石（#3000～#8000）の組み合わせがおすすめです。

研ぎ方の基本

1．刃の形状の確認する

包丁やナイフには左右両面に刃が付いている「両刃」と片面にしか刃が付いていない「片刃」があります。ナイフなどの洋包丁は両刃の場合が多いです。両刃は両面を研ぐ必要がありますが、片刃は刃がついている面だけを砥ぎます。片刃の刃がついていない面を研いでしまうと修正が大変なので、研ぐ前に必ず確認してください。

２. 準備

ナイフは刃こぼれがないか確認し、油などの汚れがついている場合は先に落とします。刃に刃こぼれや錆が多い場合は荒砥石を、切れ味を復活させたい時やお手入れの場合は中砥石を用意します。砥石の使い方をよく確認していただき、吸水が必要な砥石は吸水をしてから砥石を砥石台にしっかりと固定します。

3. 角度

ナイフを砥石に当てる角度は、約15度が一般的です。この角度を一定に保つことが、均一な切れ味を出すためにコツです。

4. 研ぎ方

ナイフ全体を均一に研ぐために一度で刃全体を研ぐのではなく、刃元、刃中、刃先と少しずつ位置をずらして研ぎます。ナイフを砥石に押し当て、手前から奥に向かって滑らせるように研ぎ、戻すときは、刃を砥石から浮かせて軽く引き戻します。 ※研ぐ際に出てくる研ぎ汁は、研磨剤の役割を果たすため、洗い流さずに研ぎ続けます