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  • "面直し"の正しい使い方とは。砥石を長く使うためのポイント。

    "面直し"の正しい使い方とは。砥石を長く使うためのポイント。

    みなさんの中で「普段から砥石で包丁を研いでいる」という方は、 どれくらいいらっしゃるでしょうか。   包丁をお持ちの方でも、なかなか使用する機会の少ない砥石。 キッチンで眠ってしまっている方も少なくないのではないしょうか。    2016年に3000人以上を対象に行われたある調査では、 「砥石を使って自分で(包丁を)研いでいる」回答は全体の16.1%でした。 その反面「今後砥石を使って自分で包丁を研げるようになりたいと思うか」という回答は、 全体で44.1%を占める結果となりました。    意外と憧れている方も多い「砥石での包丁研ぎ」。 実際に購入してから「失敗した！」なんてことがないように、 砥石メーカーが丁寧に解説していきます。   今回は""面直し(めんなおし、つらなおし)""についてです。 面直しとは   さて、聞きなれない専門的な単語が出てきました。 「面直し」とは一体何でしょうか。    面直しとは、読んで字のごとく「砥石の研ぎ面を整えて直すこと」です。  研ぎ面を整える？直すってなにを？   そんな声が聞こえてきそうですね。 まず砥石がどうやって包丁を研いでいるかを説明していきます。     砥石が包丁を研ぐメカニズム  ...

    "面直し"の正しい使い方とは。砥石を長く使うためのポイント。

    みなさんの中で「普段から砥石で包丁を研いでいる」という方は、 どれくらいいらっしゃるでしょうか。   包丁をお持ちの方でも、なかなか使用する機会の少ない砥石。 キッチンで眠ってしまっている方も少なくないのではないしょうか。    2016年に3000人以上を対象に行われたある調査では、 「砥石を使って自分で(包丁を)研いでいる」回答は全体の16.1%でした。 その反面「今後砥石を使って自分で包丁を研げるようになりたいと思うか」という回答は、 全体で44.1%を占める結果となりました。    意外と憧れている方も多い「砥石での包丁研ぎ」。 実際に購入してから「失敗した！」なんてことがないように、 砥石メーカーが丁寧に解説していきます。   今回は""面直し(めんなおし、つらなおし)""についてです。 面直しとは   さて、聞きなれない専門的な単語が出てきました。 「面直し」とは一体何でしょうか。    面直しとは、読んで字のごとく「砥石の研ぎ面を整えて直すこと」です。  研ぎ面を整える？直すってなにを？   そんな声が聞こえてきそうですね。 まず砥石がどうやって包丁を研いでいるかを説明していきます。     砥石が包丁を研ぐメカニズム  ...

  • ダマスカス包丁を徹底解説！神秘的な模様だけではないその魅力とは。

    ダマスカス包丁を徹底解説！神秘的な模様だけではないその魅力とは。

    リモートワークやインドアブームなど、 ここ数年でご家庭で過ごす時間が長くなっている方も多いのではないのでしょうか。   そうなると好きなものやこだわったものをおいて、 ご自宅の環境をちょっとずつ過ごしやすくしていきたいですよね。   お料理をされる方なら欠かせない包丁。   今回は、その中からダマスカス包丁をご紹介いたします。     ダマスカスってなに？   そもそも"ダマスカス""とは、中東シリアの首都である「ダマスカス」の地名に由来しています。 古代インドでは「ウーツ鋼」という鋼材がありました。   ダマスカスではそのウーツ鋼を使用し、刀剣が盛んに作られていました。 鋭い切れ味と錆びにくさ・模様の美しさを兼ね備えた刀剣は、 当時の西洋にも知れ渡るほど有名で、そこから""ダマスカス鋼""の名前が一般的になりました。   💡豆知識💡 インドのデリーにある「デリーの柱」は当時のダマスカス鋼を使用しているといわれています。 1500年以上立ち続けていることをみても、その耐久性の素晴らしさが伺えます。 ダマスカス包丁とは   「ということで、そんなダマスカス鋼を使用した包丁がダマスカス包丁です！」とは残念ながらなりません。   実は当時のダマスカス鋼の製法は現代に伝わっていないためです。   では、なぜ""ダマスカス包丁""と呼ばれているのでしょう。...

    ダマスカス包丁を徹底解説！神秘的な模様だけではないその魅力とは。

    リモートワークやインドアブームなど、 ここ数年でご家庭で過ごす時間が長くなっている方も多いのではないのでしょうか。   そうなると好きなものやこだわったものをおいて、 ご自宅の環境をちょっとずつ過ごしやすくしていきたいですよね。   お料理をされる方なら欠かせない包丁。   今回は、その中からダマスカス包丁をご紹介いたします。     ダマスカスってなに？   そもそも"ダマスカス""とは、中東シリアの首都である「ダマスカス」の地名に由来しています。 古代インドでは「ウーツ鋼」という鋼材がありました。   ダマスカスではそのウーツ鋼を使用し、刀剣が盛んに作られていました。 鋭い切れ味と錆びにくさ・模様の美しさを兼ね備えた刀剣は、 当時の西洋にも知れ渡るほど有名で、そこから""ダマスカス鋼""の名前が一般的になりました。   💡豆知識💡 インドのデリーにある「デリーの柱」は当時のダマスカス鋼を使用しているといわれています。 1500年以上立ち続けていることをみても、その耐久性の素晴らしさが伺えます。 ダマスカス包丁とは   「ということで、そんなダマスカス鋼を使用した包丁がダマスカス包丁です！」とは残念ながらなりません。   実は当時のダマスカス鋼の製法は現代に伝わっていないためです。   では、なぜ""ダマスカス包丁""と呼ばれているのでしょう。...

  • 砥石のおすすめと初心者向け選び方完全ガイド

    砥石のおすすめと初心者向け選び方完全ガイド

    砥石は、料理好きの方が一度は興味をもつキッチン用品のひとつではないでしょうか？ しかし「興味はあるけど、選び方がわからない」という方も多いと思います。   この記事では、砥石初心者の方に向けて砥石の選び方を、 素材や包丁の種類別に分けて詳しくご紹介します。 砥石の種類と選び方   砥石を選ぶ際には、包丁の用途や状態に合わせて最適な粒度（番手）を選ぶことが重要です。 砥石には大きく分けて「荒砥石」「中砥石」「仕上げ砥石」の3つの種類があり、 それぞれの特徴を理解して使い分けることで、包丁の切れ味を保つことができます。   粒度（#）は砥石の粗さを表しており、数字が小さいほど荒く、 大きいほど細かい仕上がりになります。     荒砥石（#200前後） 荒砥石は、包丁の刃こぼれや大きな欠けを修復する際に使用されます。 粒度が200前後と荒いため、刃の「肉抜き」と呼ばれる削り作業に適しており、 包丁の形状を大きく修正する必要がある場合に活躍します。 日常的なメンテナンスよりも、どちらかというと修復作業に向いている砥石です。 中砥石（#1000程度） 中砥石は、家庭での包丁のメンテナンスに最適な砥石です。 粒度1000前後は、切れ味を保ちながら、刃をきれいに整えるのにちょうど良い粗さです。 日常的に包丁を研ぐ際に使われ、一般的な用途には最も適しています。   仕上砥石（#2000以上） 仕上砥石は、刃先を非常に鋭く研ぎ上げるために使用されます。 粒度2000以上の細かい砥石は、包丁の切れ味をさらに高め、滑らかな仕上がりを実現します。 プロの料理人や繊細な作業が求められる高級和包丁を使う方におすすめの砥石です。  ...

    砥石のおすすめと初心者向け選び方完全ガイド

    砥石は、料理好きの方が一度は興味をもつキッチン用品のひとつではないでしょうか？ しかし「興味はあるけど、選び方がわからない」という方も多いと思います。   この記事では、砥石初心者の方に向けて砥石の選び方を、 素材や包丁の種類別に分けて詳しくご紹介します。 砥石の種類と選び方   砥石を選ぶ際には、包丁の用途や状態に合わせて最適な粒度（番手）を選ぶことが重要です。 砥石には大きく分けて「荒砥石」「中砥石」「仕上げ砥石」の3つの種類があり、 それぞれの特徴を理解して使い分けることで、包丁の切れ味を保つことができます。   粒度（#）は砥石の粗さを表しており、数字が小さいほど荒く、 大きいほど細かい仕上がりになります。     荒砥石（#200前後） 荒砥石は、包丁の刃こぼれや大きな欠けを修復する際に使用されます。 粒度が200前後と荒いため、刃の「肉抜き」と呼ばれる削り作業に適しており、 包丁の形状を大きく修正する必要がある場合に活躍します。 日常的なメンテナンスよりも、どちらかというと修復作業に向いている砥石です。 中砥石（#1000程度） 中砥石は、家庭での包丁のメンテナンスに最適な砥石です。 粒度1000前後は、切れ味を保ちながら、刃をきれいに整えるのにちょうど良い粗さです。 日常的に包丁を研ぐ際に使われ、一般的な用途には最も適しています。   仕上砥石（#2000以上） 仕上砥石は、刃先を非常に鋭く研ぎ上げるために使用されます。 粒度2000以上の細かい砥石は、包丁の切れ味をさらに高め、滑らかな仕上がりを実現します。 プロの料理人や繊細な作業が求められる高級和包丁を使う方におすすめの砥石です。  ...

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